Les sièges c'est très simple (quatre boulons et deux ou trois connecteurs électriques par siège avant). La banquette arrière dépend des voitures, mais ce n'est pas trop dur. Après il y a la console centrale, pas compliqué mais le plus long. Dans tous les cas, chercher les tutos Youtube ou le Service Manual. Il y a celui de la Prius qui traîne sur le forum, ça te donnera une idée de pourquoi c'est utile.
Pour les passages de roue, je te dirais de faire les deux
Si tu déposes tout l'intérieur il faut en profiter, tu pourras toujours faire l'extérieur à un autre moment.
Pour les passages de roue, je te dirais de faire les deux